一、技术名称
太湖莼菜深度加工技术

二、技术水平及与国内外同类技术的比较
莼菜原产我国，韩国、日本亦有一定的面积，东南亚诸国都有食用莼菜的传统习俗，但所需莼菜加工品主要从我国组织进口。太湖地区是我国莼菜的主要产区，其供应期集中在4月上中旬至9月下旬间，深度加工技术的开发利用保证了莼菜的周年供应。目前国内外莼菜的加工主要采用传统工艺，即将莼菜经过漂洗、杀青后加食用防腐剂，以达到长期保存的效果。其主要缺点有：1、莼菜加工后固有的胶质受到破坏；2、加工品食用口感与鲜食相差甚远；3、由于化学防腐剂的使用，达不到无公害及绿色食品的标准。
江苏省太湖常绿果树技术推广中心通过多年研究，采用先进加工工艺，使太湖莼菜能在不使用防腐剂的情况下，保持加工品的色泽和口感及胶质的完好性，在冷藏条件下保存期一年，达到无公害食品的标准。

三、主要内容简介
本项目成果是在传统酸渍莼菜加工工艺的基础上，消化吸收现代先进技术，利用高温和高压技术，防止莼菜褐变及杀灭各种微生物，
较好的保存莼菜的主要营养成分（Vc、胶质）、叶绿素、风味和组织结构。
太湖莼菜深度加工的技术关键是：
1.杀青的时间和温度，要求高温、快速使莼菜保持原有色泽和脆度；
2.防褐变，莼菜是一种富含单宁的水生蔬菜，控制使莼菜变褐色的各种因素；
3.高温杀菌的温度和时间，高压杀菌主要使用100MPa以上高压非热（或低热）方法。
太湖莼菜深度加工技术路线

四、市场前景
日本等东南亚等国每年从江苏及浙江两省进口加工莼菜100个标准集装箱，莼菜主要消费国日本已逐步以不含防腐剂的莼菜替代常规产品，国内东北、华东地区也有消费莼菜的习惯。随着消费者对食品安全的日趋重视，对无公害食品的需求量将大幅提高。同时由于采用深度加工技术生产的莼菜加工口销售价格高于常规产品，从而促进了太湖莼菜深度加工技术的推广和应用，具有较广阔的市场前景。，
五、预期经济和社会效益
以太湖地区为例，目前莼菜栽培面积3000亩，年采摘各级莼菜1500-2000吨，以采用深度加工技术每公斤增加收益2元计算，可增加净收入300--400万元。同时由于深度加工技术的应用，推动了太湖莼菜的种植力度，促进了农民增收、农村发展。由于太湖莼菜的种植过程对环境无污染，对于环太湖地区的生态保护也有一定的促进作用。

六、技术持有单位及联系方式
技术持有单位：江苏省太湖常绿果树技术推广中心
电话：0512-66281131
传真：0512-66281131-802