一、项目名称
青梅果酒加工技术

二、技术水平及国内外同类技术的比较
青梅(Prunusmume)是我国亚热带地区的特产果树,已有数千年栽培历史。由于其特有的保健功效和营养价值，青梅已日益引起世界各国的重视，尤其在日本早已作为健康保健食品被加以开发和利用。
目前我国长江以南广大丘陵山区正在大力发展青梅生产，形成了相当丰富的梅果资源。仅苏州太湖地区2001年就拥有梅树 15000多亩，年产青梅在4000吨左右。目前加工品存在问题是：1. 品种单一，内销以蜜饯为主，外销以初级加工品咸水梅和梅胚为主。2.生产工艺落后，质量无法保证，严重影响我国梅制品外销声誉。3. 销售渠道不畅，出口主要销往港澳和东南亚国家，从而导致青梅生产时起时落。
果酒的研究以葡萄酒研究最多，已形成较完善的生产工艺和系列产品，而青梅果酒的研究较少，主要是产区农民自发进行浸制，现有的少数小型青梅果酒加工厂，果酒质量不均，产量较低，市场占有率低，在国内没有形成品牌，出口也较少。而我单位地处青梅产区，在长期进行青梅品种技术研究的同时，对青梅浸制酒进行了深入研究，技术工艺日趋成熟。已生产出精制的梅酒样品，受到日本客人的赞扬和喜爱。

三、主要内容简介
选择肉质厚，无伤害的完熟梅果为原料，清洗干净，然后用竹签剔除果蒂，再经漂洗，控水，并用清洁软布檫干。催熟后加入糖，放入盛有烧酒的浸制缸或广口瓶，完全浸渍，加盖密封。移入阴凉干燥且保持恒温处静置3~4个月即可。该品酒色澄清，梅香浓郁，且酒度适中，可作为日常饮用的保健酒。生产流程如下：

国内外市场
四、市场前景
青梅果酒是以青梅为主要原料制得的含醇饮料，与其它酒类相比，具有独特的优点：一是营养丰富，含有多种有机酸、糖类、芳香酯、维生素、氨基酸和矿物质等营养成分，具有一定的保健和预防疾病的作用，经常饮用，能增加人体营养，有益身体健康。二是果酒的生产符合我国酒类发展的政策，即由高度酒向低度酒转变，粮食酒向果酒转变，低档酒向高档酒转变，蒸馏酒向发酵酒转变，果酒的发展是大势所趋。三是果酒在色、香、味上别具风韵，可以满足不同消费者的饮酒享受。四是果酒以青梅原料，河滩山地均可发展，不与粮棉争地，可以节约酿酒用粮，因此具有广阔的发展前景。

五、预期经济和社会效益
项目完成后将达到年产青梅果酒1000吨的生产能力，以每吨2万元计，产值共计2000万元，利税100万元，经济效益显著。同时本项目的实施开发了青梅加工新品，为人们提供优质果酒，提高了青梅加工品的附加值，缓解了青梅的销售压力，促进了青梅产业的健康发展，增加了农民收入，产品打入国际市场，出口创汇，社会效益同样显著。

六、技术持有单位及联系方式
技术持有单位：江苏省太湖常绿果树技术推广中心
电话：0512-66281131
传真：0512-66281131-802
网址：sz-gs.com