碧螺春

碧螺春茶艺(1)

　　
　　有关茶艺，目前并无统一而明确的定义。但是笔者倾向于认为茶艺就是科学艺术地泡好一壶（杯）茶的技艺和熟练地品饮茶的艺术。也就是说，茶艺师不但要熟练掌握茶叶鉴别、泡茶用水和器具的选择以及冲泡的水温、时间等技术问题，还要讲究整个冲泡过程中操作的艺术美感等问题，通过茶艺表演，让客人（观众）不仅能欣赏到不同茶类科学地沏泡和品饮的整套技艺，而且能得到一种美的享受和艺术的熏陶。因此，茶艺从业人员不同于演员，更不同于一般餐饮服务人员，必须认真学习茶叶科学和茶文化知识，经过长期钻研和领悟，熟悉茶性，热爱茶艺，真心地泡茶、奉茶。通过纯熟的技能调理出色香味俱佳的茶汤来，让人们领略到饮茶的乐趣，普及茶文化知识；并通过自然优雅的动作和沉静友善的表情等，展现自己的个性，愉悦和感化客人（观众），使他们走向与自己一致的心境，美化人们的心灵。
　　由于不同茶类特性不一，其冲泡方法和技艺等就有差异。碧螺春茶的冲泡及品饮方法在上节已阐述，其茶艺就是要在遵循上述科学泡饮方法的同时，将整个冲泡过程艺术地演示出来。使大家既可领略茶艺师的风采和茶杯中碧螺春茶所变幻出的各种"美景"，又可品味到清香四溢、滋味甘醇的茶汤，从而得到物质和精神上美好的享受。以下引述的是一例采用玻璃杯冲泡法冲泡的碧螺春茶艺。
　　一、器皿准备
　　玻璃杯四只、电热煮水器一套、木茶盘一个、茶荷一个、茶导一个、茶池一个、茶巾-条、香炉一个、香一支。
　　二、基本程序
1．点香--焚香通灵
2．涤器--仙子沐浴
3．凉水--玉壶含烟
4．赏茶--碧螺亮相
5．注水--雨涨秋池
6．投茶--飞雪沉江
7．观色--春染碧水
8．闻香--绿云飘香
9．品茶--初尝玉液
10．再品--再啜琼浆
11．三品--三品醍醐
12．回味--神游三山
　　三、解说词："洞庭无处不飞翠，碧螺春香万里醉。"烟波浩渺的太湖包孕吴越，太湖洞庭山所产的碧螺春集吴越山水的灵气和精华于一身，是我国历史上的贡茶。新中国成立之后，被评为我国的十大名茶之一，现在就请各位嘉宾来品啜这难得的茶中瑰宝，并欣赏碧螺春茶艺。这套茶艺共十二道程序。
　　1.焚香通灵我国茶人认为"茶须静品，香能通灵。"在品茶之前，首先点燃这支香，让我们的心平静下来，以便以空明虚静之心，去体悟这碧螺春中所蕴含的大自然的信息。
　　2.仙子沐浴今天我们选用玻璃杯来泡茶。晶莹剔透的杯子好比是冰清玉洁的仙子，"仙子沐浴"即再清洗一次茶杯，以表示我对各位的崇敬之心。
　　3.玉壶含烟冲泡碧螺春只能用80℃左右的开水，在烫洗了茶杯之后，我们不用盖上壶盖，而是敞着壶，让壶中的开水随着水汽的蒸发而自然降温。请看这壶口蒸汽氤氲，所以这道程序称之�"玉壶含烟"。
　　4.碧螺亮相"碧螺亮相"即请大家传着鉴赏干茶。碧螺春有"四绝"--"形美、色艳、香浓、味醇"，赏茶是欣赏它的第一绝："形美"。生产一斤特级碧螺春约需采摘六万多个嫩芽，你看它条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠，多像民间故事中娇巧可爱且羞答答的田螺姑娘。
　　5.雨涨秋池唐代李商隐的名句"巴山夜雨涨秋池"是个很美的意境，"雨涨秋池"向玻璃杯中注水，水只宜注到七分满，留下三分装情。
　　6.飞雪沉江即用茶导将茶荷里的碧螺春依次拨到已冲了水的玻璃杯中去。满身披毫、银白隐翠的碧螺春如雪花纷纷扬扬飘落到杯中，吸收水分后即向下沉，瞬间白云翻滚，雪花翻飞，煞是好看。
　　7.春染碧水碧螺春沉入水中后，杯中的热水溶解了茶里的营养物质，逐渐变为绿色，整个茶杯好像盛满了春天的气息。
　　8.绿云飘香碧绿的茶芽，碧绿的茶水，在杯中如绿云翻滚，氤氲的蒸汽使得茶香四溢，清香袭人。这道程序是闻香。
　　9.初尝玉液品饮碧螺春应趁热连续细品。头一口如尝云玉之膏，方华之液，感到色淡、香幽、汤味鲜雅。
　　10.再啜琼浆这是品第二口茶。二啜时茶汤更绿、茶香更浓、滋味更醇，并开始感到了舌根回甘，满口生津。
　　11.三品醍醐醍醐直释是奶酪。在佛教典籍中用醍醐来形容最玄妙的"法味"。品第三口茶时，我们所品到的已不再是茶，而是在品太湖春天的气息，在品洞庭山盎然的生机，在品人生的百味。
　　12.神游三山古人讲茶要静品、茶要慢品、茶要细品，唐代诗人卢仝在品了七道茶之后写下了传颂千古的《茶歌》，他说："五碗肌骨清，六碗通仙灵，七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。"在品了三口茶之后，请各位嘉宾继续慢慢地自斟细品，静心去体会七碗茶之后："清风生两腋，飘然几欲仙。神游三山去，何似在人�"的绝妙感受。
　　当然，不同茶艺馆也可根据自己的特点和使用器具的不同，制订各具特色的碧螺春茶艺，溧阳市幽香茶园（楼）采用茶碗冲泡碧螺春的茶艺，只有八道程序，既简洁，又具特色，他们的茶艺队不仅在自己的茶楼进行表演，还多次接到省内外有关单位的邀请，参加有关的茶艺交流和表演等活动，深受大家的欢迎和好评。